以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。