腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下說法錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。