以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。