一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。