脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

乳化劑有哪些功能？

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。