天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。