動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。