脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

乳化劑有哪些功能？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？