油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。