脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

乳化劑有哪些功能？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？