脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。