單項選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
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1.單項選擇題油脂的化學特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
2.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
3.單項選擇題當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
4.單項選擇題油脂劣變反應的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產(chǎn)物。（）
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
5.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
最新試題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題