單項選擇題當(dāng)水分活度為（）時，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油脂劣變反應(yīng)的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產(chǎn)物。（）
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
2.單項選擇題油脂劣變前后，油脂的總質(zhì)量有何變化（）
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
3.單項選擇題下列說法正確的是（）
A、Sn-StoM與Sn-MoSt是同一物質(zhì)
B、Sn-StoM與Sn-MoSt不是同一物質(zhì)
C、Sn-StoM與Sn-Most化學(xué)性質(zhì)相同
D、Sn-StoM與Sn-MoSt分子量不相等
4.單項選擇題下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。
A.軟脂酸
B.亞油酸
C.油酸
D.豆蔻酸
5.單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
最新試題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題