判斷題葉綠素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。
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2.多項選擇題下列基團屬助色基團的有（）。
A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO
3.多項選擇題下列基團屬生色基團的有（）。
A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2
4.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應加入（）
A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3
5.單項選擇題為了提高綠色蔬菜的色澤穩(wěn)定性，采用下列的（）處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。
A、加入一些有機酸
B、加入一些鋅離子
C、增加水分活度
D、乳酸菌發(fā)酵
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
下面對呈苦機理中“誘導適應學說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
類黃酮的基本化學結構是（）。
題型：填空題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題