判斷題含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光氧化而變色。
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4.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬助色基團(tuán)的有（）。
A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO
5.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬生色基團(tuán)的有（）。
A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2
最新試題
一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題