單項選擇題油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
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1.單項選擇題植物油凝固點一般較低，面點中主要用于（）和作為熟制時的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
2.單項選擇題中式面點工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
3.單項選擇題中式面點工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
4.單項選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細密
D.延伸性
5.單項選擇題面團中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
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雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題