單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、()。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
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1.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得(),使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入鹽,可以主坯中()的物理性質(zhì),增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
3.單項(xiàng)選擇題鹽可促進(jìn)或抑制()的繁殖,達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題晶體呈粉末狀,顆粒細(xì)小,色澤潔白,雜質(zhì)少時(shí)()。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細(xì)鹽
D.再制鹽
5.單項(xiàng)選擇題鹽一般分為粗鹽、洗滌鹽和()。
A.細(xì)鹽
B.再制鹽
C.用業(yè)鹽
D.加工鹽
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題