單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。

A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。

A.面團(tuán)發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。

A.面團(tuán)水分少
B.烤制時(shí)間長(zhǎng)
C.烤箱濕度低
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。

A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會(huì)
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理

4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品內(nèi)部未熟，可能是（）。

A.烤箱溫度低
B.成品體積大
C.烤制時(shí)間短
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若底部烤焦，可能是（）。

A.烤盤距離下火太近
B.烤箱溫度不均勻
C.底部刷油過多
D.以上都是