單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
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1.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。
A.面團水分少
B.烤制時間長
C.烤箱濕度低
D.以上都是
2.單項選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。
A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理
3.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品內(nèi)部未熟，可能是（）。
A.烤箱溫度低
B.成品體積大
C.烤制時間短
D.以上都是
4.單項選擇題暗酥成品烤制時，若底部烤焦，可能是（）。
A.烤盤距離下火太近
B.烤箱溫度不均勻
C.底部刷油過多
D.以上都是
5.單項選擇題烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）
A.烤箱溫度低
B.未刷蛋液
C.烤制時間短
D.以上都是
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
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