單項選擇題蒸制膨松且體積較小的面點(diǎn)品種時，宜用（）短時間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
2.單項選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r，首先應(yīng)關(guān)閉（）開關(guān)并切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃?xì)庠罹?/p>
3.單項選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種要求，卷成（）等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.圓柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圓柱、桃形
4.單項選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）和立式和面機(jī)兩種類型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺式
5.單項選擇題藥粥是（）結(jié)合，能養(yǎng)生。
A.藥菜
B.米菜
C.米肉
D.藥食
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項選擇題