多項(xiàng)選擇題薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯


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1.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀

2.多項(xiàng)選擇題下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣(mài)

3.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面

4.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽

5.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克