多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
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1.多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
2.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
3.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
4.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
5.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題