單項選擇題某淀粉樣品與碘的反應呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是（）。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.小分子糊精
D.無法判斷


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1.單項選擇題由黃曲霉素引起的危害是（）。

A.化學危害
B.物理危害
C.生物危害
D.以上都是

2.單項選擇題三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為（）。

A.山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類
B.苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類
C.對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類
D.山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類

3.單項選擇題根據GBl4881的要求，食品生產企業(yè)應（）。

A.生產與清洗用水達到GB5749的要求
B.污水應達標排放
C.鍋爐廢氣達標排放
D.以上都是

4.單項選擇題糖在腌漬制品中的作用是（）。

A.保藏劑
B.抑菌劑
C.增稠劑
D.抗氧劑

5.單項選擇題食品安全管理體系中的控制措施組合是指（）。

A.內部審核和前提方案
B.前提方案和確認
C.驗證和HACCP計劃
D.HACCP計劃和前提方案