制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）