制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）