制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）