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填空題為維持（）而經口攝入體內的含有（）的物料稱（）。

1.填空題蛋白質是一種結構復雜的（）化合物。它由幾千個（）分子構成。組成氨基酸的主要元素有（）、（）、（）、（），大多數含有（）、（），少數含有（）、（）、（）、（）等元素。

2.填空題碳水化合物由（）、（）、（）三種元素構成。屬于含有（）及（）的復合官能團化合物一類，即糖類。簡單碳水化合物可以縮合成（）的碳水化合物?？s合物水解后又可生成（）碳水化合物，據此可將其分為（）、（）、（）。

3.填空題果膠有（）、（）、（）三種狀態(tài)。在一定pH值時，加入適量的糖可發(fā)生（）。利用此性質可制成（）和（）。

4.填空題瓊膠屬于（），在熱水中（），冷卻后能形成（）。它是烹調中良好的（）。

5.填空題脂肪是（）與（）組成的（），是天然動植物油脂中的主要成分。類脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有營養(yǎng)意義的重要食品成分。