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填空題糖制果品主要包括（）和（）兩大類。

1.填空題畜類烹調原料的部位分檔，主要是以（）為主，將不同部位的（）正確分為不同的檔次，以保證烹調原料充分的、合理的（）。最大限度體現(xiàn)出畜類烹調原料各部位組織的（）。

2.填空題豬肋條肉由（）和（）構成。又稱作（）或（），適用于（）、（）等烹調方法。

3.填空題干貨原料漲發(fā)方法中，水發(fā)分（）、（）兩種形式，它們分別又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具體形式。

4.填空題水發(fā)主要利用水的（），使干貨原料中的（）、（）吸水膨脹，達到（）、（）的目的。

5.填空題熱水發(fā)利用（），通過加熱使干貨原料中的（）、（）加速吸水膨脹，從而達到（）、（）的目的。