在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。