判斷題軟化栽培的菊苣形體為橢圓形、淡黃色、葉呈荷花瓣狀、單體質(zhì)量為500g。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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