單項(xiàng)選擇題原料采購(gòu)就是根據(jù)需求實(shí)施購(gòu)貨，并以最低價(jià)格購(gòu)進(jìn)保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實(shí)用的
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1.單項(xiàng)選擇題在餐飲經(jīng)營(yíng)中，無論采取哪種驗(yàn)收的方法，都應(yīng)建立有效的驗(yàn)收程序和制度，保證對(duì)（）供應(yīng)實(shí)行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
2.單項(xiàng)選擇題在食品驗(yàn)收時(shí)，對(duì)有懷疑的食品要請(qǐng)（）來判斷。
A、服務(wù)員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
3.單項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營(yíng)中的食品驗(yàn)收通常采用（）基本驗(yàn)收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
4.單項(xiàng)選擇題干藏食品最理想的庫(kù)溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
5.單項(xiàng)選擇題干藏食品的濕度應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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