單項選擇題脂肪富含能量，比糖和蛋白質高（）以上。
A、一倍
B、三倍
C、五倍
D、八倍
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1.單項選擇題在生活中完全不食用脂肪會引起（）缺乏病。
A、脂溶性維生素C
B、脂溶性維生素B
C、脂溶性維生素
D、脂溶性維生素F
2.單項選擇題成人每日維生素A的供給量應為（）。
A、700μg
B、800μg
C、600μg
D、900μg
3.單項選擇題薄利多銷能夠使顧客、（）、國家三方受益。
A、企業(yè)
B、經理
C、工作人員
D、廚師長
4.單項選擇題薄利多銷可以使眾多的顧客來本店就餐，飯店也就能夠增加（）。
A、銷售
B、盈利
C、成本
D、稅收
5.單項選擇題控制好原料成本，從而使企業(yè)的各種原料能夠得到充分利用，發(fā)揮最大的經濟效能，達到減少損耗、降低成本、提高經濟效益的（）。
A、要求
B、目的
C、作用
D、方法
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題