單項(xiàng)選擇題我國廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
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1.單項(xiàng)選擇題中國菜肴共有（）大特點(diǎn)。
A、六
B、七
C、八
D、九
2.單項(xiàng)選擇題《飲膳正要》為（）一部飲食專著。
A、清代
B、元代
C、唐代
D、明代
3.單項(xiàng)選擇題《詩經(jīng)》是西周初至春秋時(shí)代中葉約（）間詩歌選集。
A、300年
B、500年
C、400年
D、600年
4.單項(xiàng)選擇題小黃魚長與高之比為（）。
A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1
5.單項(xiàng)選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題