單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
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1.單項選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細(xì)孔的通道，通過毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水，達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
3.單項選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
4.單項選擇題油發(fā)時原料的（）不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
5.單項選擇題在干貨原料堿發(fā)過程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除堿味，而且還可促使原料進一步漲發(fā)。
A、堿水
B、清水
C、鹽水
D、熱水
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題