單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
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1.單項(xiàng)選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進(jìn)入（）內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細(xì)孔的通道，通過毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水，達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)時(shí)原料的（）不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題