單項選擇題制湯時原料需先進行（）。
A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調(diào)味
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1.單項選擇題湯的制作是利用原料在水中加熱所（）一系列物理、化學變化，產(chǎn)生大量的風味物質(zhì)，使湯的味道鮮美。
A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產(chǎn)生的
D、出現(xiàn)的
2.單項選擇題制作白湯一般采用（）。
A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火
3.單項選擇題在制湯過程中，脂肪與水不相溶，但在（）作用下，脂肪與水容易形成油包水或水包油的結(jié)構(gòu)。
A、水鮮
B、火候
C、器皿
D、機械
4.單項選擇題冷菜造型藝術要立足于（），在食用的基礎上追求藝術美。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、裝飾點綴
5.單項選擇題冷菜造型藝術是筵席的序幕或過渡階段，熱菜造型藝術是宴席的（）。
A、高潮
B、高峰
C、展示
D、體現(xiàn)
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題