單項選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。
A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫
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1.單項選擇題黑龍江省山環(huán)水繞，擅烹水產，喜制（）。
A、海鮮
B、干菜
C、山珍
D、八珍
2.單項選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。
A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸
3.單項選擇題川菜的特點是（）復雜多樣，有特點，講究川味、川料。
A、原料
B、調味品
C、菜肴
D、口味
4.單項選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長，技法上注重樸實自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡單
B、細膩
C、粗燥
D、講究
5.單項選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產，創(chuàng)造了較高的烹飪技術，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟南菜
C、青島菜
D、煙臺菜
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題