單項選擇題北京菜精于選料,講究()。
A、食補
B、時令
C、實際
D、實惠
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1.單項選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動的結(jié)晶,其特點是選料(),用料精純,加工細(xì)膩。
A、專一
B、認(rèn)真
C、廣泛
D、精細(xì)
2.單項選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的(),又包括匯集并經(jīng)過變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
3.單項選擇題屬于上海代表菜的是()。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
4.單項選擇題中國各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同,大致可分()風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項選擇題菜肴()是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題