單項(xiàng)選擇題花生油的熔點(diǎn)為（）。
A、－4～－1℃
B、0～3℃
C、5～8℃
D、10～15℃
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1.單項(xiàng)選擇題豆油的熔點(diǎn)為（）。
A、－25～－20℃
B、－18～－8℃
C、－6～0℃
D、2～10℃
2.單項(xiàng)選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
3.單項(xiàng)選擇題炒菜時(shí)油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過火
D、粘在鍋上
4.單項(xiàng)選擇題油脂大多都有自己獨(dú)特的（）。
A、香味
B、氣味
C、本味
D、味道
5.單項(xiàng)選擇題食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。
A、E
B、D
C、C
D、K
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題