單項(xiàng)選擇題鯉魚的別名叫（）。
A、鯉拐子
B、草魚
C、草根
D、青魚
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)機(jī)榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱為（）。
A、光油
B、細(xì)油
C、毛油
D、凈油
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中所用的動物脂主要是（）和牛脂。
A、羊脂
B、鴨脂
C、豬脂
D、雞脂
3.單項(xiàng)選擇題食用油脂的種類可分為（）大類。
A、一
B、二
C、三
D、四
4.單項(xiàng)選擇題豬油的熔點(diǎn)為（）。
A、0～5℃
B、8～15℃
C、18～25℃
D、28～48℃
5.單項(xiàng)選擇題花生油的熔點(diǎn)為（）。
A、－4～－1℃
B、0～3℃
C、5～8℃
D、10～15℃
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題