單項選擇題貼制菜肴需經(jīng)（）后食用。
A、澆汁
B、改刀
C、炸
D、蒸
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1.單項選擇題塌是在（）的基礎上發(fā)展而來的。
A、燜
B、煎
C、燒
D、燉
2.單項選擇題塌菜是采用（）的方法。
A、加熱后調(diào)味
B、加熱前調(diào)味和加熱后調(diào)味
C、加熱前調(diào)味和加熱過程中調(diào)味
D、加熱過程中調(diào)味和加熱后調(diào)味
3.單項選擇題塌制菜肴應是（）。
A、金紅色
B、黃色
C、紅色
D、金黃色
4.單項選擇題鯽魚的俗稱是（）。
A、花鯽魚
B、鯽瓜子
C、扁魚
D、面魚
5.單項選擇題鯉魚的別名叫（）。
A、鯉拐子
B、草魚
C、草根
D、青魚
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題