單項(xiàng)選擇題塌菜是采用（）的方法。
A、加熱后調(diào)味
B、加熱前調(diào)味和加熱后調(diào)味
C、加熱前調(diào)味和加熱過(guò)程中調(diào)味
D、加熱過(guò)程中調(diào)味和加熱后調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴應(yīng)是（）。
A、金紅色
B、黃色
C、紅色
D、金黃色
2.單項(xiàng)選擇題鯽魚(yú)的俗稱(chēng)是（）。
A、花鯽魚(yú)
B、鯽瓜子
C、扁魚(yú)
D、面魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)的別名叫（）。
A、鯉拐子
B、草魚(yú)
C、草根
D、青魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)機(jī)榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱(chēng)為（）。
A、光油
B、細(xì)油
C、毛油
D、凈油
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中所用的動(dòng)物脂主要是（）和牛脂。
A、羊脂
B、鴨脂
C、豬脂
D、雞脂
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題