單項選擇題由于木薯粉粉質細膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
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1.單項選擇題在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
2.單項選擇題在食品添加劑中，莧菜紅最大使用量為（）。
A、0.01g/kg
B、0.02g/kg
C、0.05g/kg
D、0.08g/kg
3.單項選擇題在食品添加劑中，日落黃的最大使用量為（）。
A、0.1g/kg
B、0.2g/kg
C、0.3g/kg
D、0.4g/kg
4.單項選擇題碳酸氫鈉為（）結晶形粉末，無臭，味咸，在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解，生成二氧化碳。
A、白色
B、淺綠色
C、淺藍
D、黃色
5.單項選擇題在面食制品中，一般使用碳酸鈉占總量的（）。
A、0.7％～0.9％
B、1.0％～2.0％
C、0.1％～0.5％
D、5.0％～10.0％
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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