單項選擇題鹵與醬的區(qū)別是（）。
A、鹵的原料大多經(jīng)油炸或焯水，醬不需炸
B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制
C、鹵的原料以鹵透為準，醬的原料需留醬湯
D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制
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1.單項選擇題鹵的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鮮嫩程度。
A、隨吃隨取
B、隨吃隨鹵
C、味透肌里
D、味美干香
2.單項選擇題制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
3.單項選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有（）。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
4.單項選擇題由于木薯粉粉質(zhì)細膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
5.單項選擇題在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題