單項選擇題蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
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1.單項選擇題蜂蜜經過長時間加熱后，所含的糖化醇就會發(fā)生（），會影響蜂蜜的味道和色澤。
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
2.單項選擇題蜜汁的做法有（）。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
3.單項選擇題制作（）是采用掛霜的烹調方法。
A、拔絲蘋果
B、怪味花生
C、蘇白肉
D、香蕉鍋炸
4.單項選擇題制作拔絲菜肴時，糖漿的種類有（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項選擇題掛霜是將原料炸好后直接撒上（）。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題