鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）