單項選擇題死的甲魚、黃鱔、貝類（）食用。
A、可以
B、不能
C、可以熟食
D、可以生食
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1.單項選擇題肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經(jīng)（），可使各型毒素破壞。
A、10min
B、20min
C、30min
D、40min
2.單項選擇題烹調(diào)后的魚蝦、貝類熟食品，應(yīng)放在（）以下存放，并盡早食用。
A、10℃
B、20℃
C、5℃
D、0℃
3.單項選擇題副溶血性弧菌不耐低溫，在（）的條件下停止生長，并逐漸死亡。
A、－5～－3℃
B、－2～0℃
C、2～5℃
D、6～8℃
4.單項選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，必須從可靠的供應(yīng)單位采購（）。
A、食品
B、肉食品
C、調(diào)料
D、海產(chǎn)品
5.單項選擇題為避免化學(xué)性食物中毒，化學(xué)物質(zhì)要在遠(yuǎn)離食品處安全存放，并由（）保管。
A、廚師長
B、專業(yè)人員
C、經(jīng)理
D、廚師
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題