生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。