（1）蝦餅餡預先冷藏，使其凝結，方便于操作；（2）包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口；（3）蒸時要用猛火，僅熟更可。
（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。
成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
雞粒餡是（）。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。