在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。